制作油条的面粉用的是高筋粉,因为用高筋的面粉,在炸油条的时候不会膨胀的很大,以至于破皮,这样炸出来的油条外脆里嫩,有独特的香气,形状也比低筋面粉做出来的更加好看,比较受人欢迎。并且油条是比较常见的早餐,许多人为了节约时间,上班的路上都会在早餐店购买油条、包子、豆浆等,做出来的油条更美味,那么买的人就会更多。
首先将高筋面粉放在盆里,并且打入鸡蛋,加入其他辅料,比如盐、酵母等等。然后在面粉中缓慢的加入温水,边加边搅拌,在搅拌的过程中,加入少量的油,这样做出来的油条才会更加的酥脆。接下来把面团擀好,然后放在冰箱中冷藏一个晚上,第二天将面团擀成条状,然后切成两个面片,并且把面片叠放起来,中间用筷子一压,就可以进油锅了。进油锅之后,要不停的转动,这样才不会炸老,影响口感。这样做出来的油条金黄酥脆,看起来就非常有食欲,特别好吃。
高筋面粉和低筋面粉的含量、用途都不一样,其中高筋面粉的蛋白质含量多于10%,而低筋面粉蛋白质含量低于10%,低筋面粉中含水量也较低,在本质上是有一定区别的。并且高筋面粉适合做面包、面条这些有嚼劲的东西,低筋面粉适合做蛋糕,饼干,酥饼这些甜品。这就是两者最大的区别,只有做好区分,了解两者的不同,才能做出美味的食品。
油条是传统的早餐,在街头小巷都能看见油条的身影。现如今,为了身体健康,许多人会在家中制作这道美食,在做的过程中就要注意原材料的使用,最好用高筋粉制作。因为高筋面粉炸出来的油条不仅蓬松,而且很酥脆,非常可口,另外高筋面粉还好消化。但是用低筋面粉炸出来的油条,很难保持形状,而且看起来是软绵绵的,吃起来也像在吃面包一样,影响口感。
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