在食用淡菜前,需要去除淡菜的内脏和足丝。这是由于淡菜的内脏和足丝含有大量的细菌以及微生物,甚至排泄物都有可能存在于其中。因此为了人的身体健康,淡菜的内脏和足丝是必须被剔除的。所谓淡菜其实就是贻贝,又被人们称为海虹和东海夫人。将贻贝进行加工便可以得淡菜,将淡菜蒸食或煮食,都十分美味,因此颇受人们喜爱。
有许多人表示没有听过淡菜,淡菜实际就是贻贝进行简单加工后得到的半成品。近年来由于淡菜的味道鲜美,同时后期加工极为简单,因此其越来越大众化。但在对淡菜进行加工之前,人们必须对淡菜进行先一步地处理,这样才能得到一道健康而鲜美的菜品。
在对淡菜进行加工之前,人们必须将淡菜的黑色部分进行处理。这些黑色的部分其实就是淡菜的内脏和肠胃,贻贝将吞入身体并且还没消化完的食物放置在肠胃当中,而肠胃中也存在一些没有吸收完毕的排泄物。人们必须把淡菜的内脏和肠胃去除,才能够保证这些含有泥沙和细菌的食物不进入人体。
之所以要去除淡菜的足丝,是因为足丝即便被做熟后,口感也并不好。同时足丝与外界接触的面积极广,因此沾染寄生虫和细菌的可能性非常高,将其剔除是保持人体健康的一大必要措施。去除内脏和肠胃的贻贝,也就是淡菜,不仅有食用价值,同时也有很高的营养价值和药用价值。
贻贝当中含有丰富的蛋白质和脂肪,而将贻贝制成干品淡菜后,其内部的蛋白质含量高达约60%。除含有丰盛的蛋白质之外,淡菜当中还有包括氨基酸在内的许多营养物质。这些营养物质都是人类成长发育所必需的,而许多肉类当中的氨基酸的含量都远远比不上淡菜。由此可见,多食用贻贝和淡菜能够补充人体的蛋白质以及各种氨基酸和脂肪酸。由于营养丰富,再加上口感鲜美,人们又称淡菜为生长在海中的鸡蛋。
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