很多人爱吃羊杂,喜欢喝羊杂的汤,但是不喜欢其中的气味,不知道应该怎么处理。羊杂是一种营养价值很高的食物,其中有很高的蛋白质成分,还有维生素 以及微量元素,还有相当丰富的烟酸以及肝素成分,可以适合各种体质的人吃。那么羊杂的气味怎么去除,和小编一起学习下。
首先将羊肺气管灌进一定清水,通过冲水将其中的污液倒出,反复弄个几次,直到羊肺颜色变白为止,然后用刀在每叶肺上面用刀划开。而后将其中的水挤出来,再用水冲洗,下锅煮开,将里面的血沫弄出来,再洗干净,切块,再放到锅里面煮个几分钟,并且用清水泡上等待着使用。
首先先用清水洗干净,然后用盐、醋反复清洗直到没有什么异味为止。然后烧开水,将羊杂放到开水锅里面烫一下,注意要快。如果弄好了,再用手将黑膜撕掉就可以了。
首先用食盐和白醋混合的清水去浸泡羊肚,食盐以及白醋是可以让胶原蛋白改变颜色收缩的,食盐有着很高的渗透压作用,盐醋的作用之下会让胶原蛋白液脱离,最终达到一个清理污物以及除异味的目的。然后用干燥的玉米粉来清洗羊肚,注意清洗羊肚不要使用减面,碱面有一定的腐蚀性,死不容易除掉羊肚上面的粘液的。另外花椒水白酒以及生姜片等焯烫羊肚,也是可以比较好除掉羊肚的味道的。
当然选择羊杂的时候,要选择一些新鲜货,不要冷冻的或者陈旧的,新鲜的羊杂当中有大量的血液残留在上面,还有粘液以及其他的物质,这也是内脏腥气的来源,清洗主要是将这些东西清洗干净。
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