裕固族的面食有多种吃法。有一种制做方便的干粮叫烧巴股也叫烧禾。是下午做揪面片饭时,多和一些面,晚饭后,把剩余的面团用手拍成面饼,然后放一些酥油,在面饼的中间开一个洞,捏成面圈,埋入做饭用过的灰中烧,烧熟后取出吹掉灰,即是第二天放牧人员的午饭。放牧者早上出牧,晚上回来,带上烧巴股在放牧时吃。
另有一种烧壳子,用酵母把面发好对适量碱,将干羊粪在门外堆成一堆点着烧,羊粪全部烧过不冒烟时,把面擀成烧锅大小圆形,放入热锅内盖上盖,扒开烧好的火堆,把烧锅埋入火内。烧锅系生铁铸成,形状似带盖的圆铁盒,盖中间有挑盖的耳子,有大有小。埋入火中,由于上下左右四面加温,里面的烧饼上下和边缘都上火,烤得黄而脆。裕固族把这种烤饼叫烧壳子。还有锁阳饼。锁阳生长在原亚拉格家、贺郎格家部落的明花乡一带,地处巴丹吉林沙漠的边缘。锁阳是一种沙生植物,属寄生草本,茎圆柱状,暗红色,肉质,内含丰富淀粉,可供食用,并有固精壮阳,补益之药用价值。
当地的裕固族牧民,从沙漠中挖出锁阳,驮回家,用木板刮去锁阳皮,里面是白色肉质。锁阳并不是都能食用,有些很甜,有些苦涩。把刮净皮的锁阳放笼内上锅蒸,蒸熟后拿下用手捏烂,内掺面粉揉搓均匀,可炸成油饼,也可烙成烙饼。锁阳饼吃时绵软爽口,味道香甜。每逢冬春季节,牧民边牧边刨锁阳,可拿回家食用,也可卖给国家药用。
裕固族人还有一种风味叫沙米稠饭。沙米是一种沙生植物,逢雨水多的年份,沙米就长得十分繁茂。到了秋季,牧民成群结伙到沙漠里打沙米。沙米粒比小米小,呈红棕色,米粒椭圆状。把沙米打回以后,用簸箕簸扬干净,再用水淘净下锅,锅里同时下些切碎的羊肉,用火煮,待米肉煮烂,饭就变稠,味道十分鲜美。把沙米磨成面粉,内卷葱花,蒸成沙米面卷子,是一种难得的美食,味美还耐饥。解放前,贫困牧民家,以沙米为粮度日,救了不少人性命。
另有黄米干饭。把黄米洗净下锅,煮得米刚张口,立即把米捞出,将锅内的米汤舀掉,再把米倒入锅内,淋一些清油,慢火焖。米饭焖好后,米粒是一颗颗的,盛到碗里后,浇上酸奶吃。裕固族牧民在秋季大忙季节,常吃黄米干饭,吃了耐饥耐渴。还有羊肉小米饭。把肥羊肉切成块下锅,待羊肉煮熟时放入食盐、花椒粉,然后将洗净的小米下锅,和肉汤一起煮,一直煮得汤干米烂,用勺子在锅里搅,把饭搅成团状。这种米饭做起来省事,吃起来味香可口。
酸奶,裕固族称“塔日合”或“尧呼日特”。制做方法是:把挤下的鲜牛奶过滤后,倒入锅内烧开,待奶子晾温时,加入一点上次留的酸奶,其作用就似发面的酵母。如气温低时把做酸奶的盆子放到热坑上或火炉边,用能保温的衣物盖住,使其发酵,两三个小时后就做成了。如果在夏季不用加温或苫盖。酸奶做成时,奶子就似豆腐脑一样变稠。在夏秋炎热天,十分饥渴时,吃一碗撒上白糖的酸奶,那真是沁人心脾,即解渴又充饥。把打酥油剩下的奶子也称酸奶。夏日炎炎的时候,熬一锅小米或大米汤,待米汤晾冷时加入酸奶,饮用解暑败火又止渴,喝时略带酸味,舒适爽口。有时把酸奶加入没有肉及调味品的面片或面条饭内,也别有风味。
酥油搅团是裕固族人喜欢吃的又一奶制品。其做法为:先将两斤牛奶或羊奶倒入锅中边熬边洒入炒面,用筷子搅拌,再加入酥油、曲拉,一直搅成团状,起锅。吃时舀入碗中加入白糖即可食用。味道香甜可口,老少皆宜。
在羊膘肥体壮的季节,生产较闲,遇上阴雨或雪天,一些裕固族男子相聚一起,闲暇无事,就商量一起打平伙也叫吃平伙。在相遇之家买一膘肥体壮的羯羊,把羊宰掉,按羊全身部位,按参与人数搭份子。份子搭好后每份用干净白棉线捆扎一起,全部下锅煮。然后装好肉肠,卷好脂裹干下锅。肉肠、脂裹干熟后,切成一节一节的装盘端上,大家一起吃,羊份子煮好后每人一份可带回家。羊按讲定的价钱,按份摊钱,每人把钱交给羊的主人。大伙在一起公平合理地按份吃肉,按份摊钱,故名打平伙。
社会在发展,历史在前进,今天的裕固族人饮食已经没有以上所说那么简单了,现在的饮食更加讲究营养科学,在传统饮食文化的基础上,溶进了现代文明的许多新的内涵,裕固族人的明天将更加幸福辉煌。
身有残疾十大注意事项1、身体发肤受之父母,为人子女一定要爱惜保护。上对得起皇天下对得起后土,中间要对得起父母对得起自己。任何身体上的疤痕和残疾,都会对自己一生的运道造成巨大的负面影响,尤其是那些自杀自...
1、子日见怪:蛇怪主官事,鼠怪人信至,母鸡啼主旺,鹊屎衣考服,狐怪主死亡,甑鸣欠神愿,犬怪不明事,虫鸟怪得财。2、丑日见怪:蛇怪客主丧,鼠雀家死孝,母鸡啼主旺,鹋屎衣不祥,狐怪主旧愿,甑鸣退大财,犬怪...
根据中国气象局国家气候中心发布的中国最热的城市前十名的榜单来看,榜单上大多都是一些南方城市,重庆市“不负众望”的排在了第一名。中国最热的城市前十名1、重庆2、福州3、杭州4、南...
道教圣地甄泽观,位于河北省沙河市赵泗水村东南。据资料记载甄泽观建于唐代开元李隆基年间,历代均有修葺与增建,至明代已成为一座规模宏大的道教宫观。每年农历三月初一、九月初七、九月二十四庙会远近闻名,观内香...
旧时徽州妇女生育,有许多莫名其妙的清规戒律和风俗习惯。如在妊娠期间,孕妇不能将裤子“张口”朝天晾晒,更不能晾在屋外过夜。不能看丧葬、尸体,不能看砌墙时开窗户、门户;不能看砌锅灶时开灶门、炉孔等。饮食方...
会宁人的“年”实际上从“腊月八”一过就开始了,老家有个俗语说“上正下腊月”,意思是从腊月的下半月开始一直到正月的上半月,都应该属于过年的时间。腊月初八日,俗称“腊月八”,“腊月八”的习俗各地大同小异,...
北京人赏红叶的习俗由来已久。早在辽金,就有不少文人骚客到香山赏红叶。金代诗人周昂有诗云:“山林朝市两茫然,红叶黄花自一川”,就描绘了香山的秋景。每年10月底11月初的香山红叶节,香山周边总是人山人海,...
打观音醮观音,即观音大士,佛教认为是慈悲的化身,是救苦救难之神。为了确保一方平安,消灾祛难,昌溪人对观音菩萨自然十分笃信。每年农历六月十九日,昌溪便举行十分隆重的打醮活动。先由族中德高望重者率领一支迎...
颜庙位于曲阜市区陋巷街,是我国祠庙建筑的代表作之一。颜庙位于曲阜城北门内,与孔府后花园隔街遥对,是祭祀颜回的祠庙。颜回(前521~前490年),字子渊,是孔子最得意的弟子之一。他家境清贫,却潜心好学,...
撒豆节是在立春(在中国是春天的第一天,立春)前一天庆祝的节日。人们把炙烤过的大豆洒在屋内屋外,以驱除魔鬼带来的疾病和不幸。(这种习俗称为撒豆)。...