布依族主要聚居于贵州省黔南、黔西南两个布依族苗族自治州及贵州、云南、四川省的部分地区。布依族是我国人口较多的少数民族之一,其中以贵州的布依族人口最多,占全国的97 %。酒在布依族人日常生活中扮演着重要的角色,布依族人会酿酒、好饮酒,酒不仅是布依族家庭的日常必备品,更是他们在节日盛宴时、待客时必不可少的佳品。
布依族人酿酒有着悠久的历史。根据酿酒程序的不同,可将布依族酿制的酒分为糯米酒、刺梨酒、白烧酒等类型。
布依族的糯米酒是用自产的糯米和自制的酒曲酿制而成的。首先,将糯米洗净,清水浸泡5 h左右,过滤,然后放于甑子蒸熟后,倒在大簸箕里散开,待凉至10 ℃左右,放入酒曲搅拌均匀,再放进缸中压紧、压平,并在中间刨成一个小窝凼,最后将缸口盖严密封,24 h后开盖即可。此时的酒称为糯米甜酒。这种甜酒基本上是妇女们自食和招待女客用的。再过一周,酒槽变辣,加进泉水浸泡2 d,然后倒入大灶的锅里,用木制酒甑罩上,木甑的顶部放一口天锅,锅内加水,生火将酒糟煮沸,酒液从枧槽里流出入酒坛,便成了度数较低、醇香、可口、补肾健胃的糯米酒。
布依人家酿造的刺梨酒,已有300多年的历史,布依语称刺梨酒为“坛而扛”。贵阳市花溪区布依族酿制的刺梨酒,更是驰名中外。刺梨酒主要有刺梨米酒和刺梨烧窖酒两种类型:
每年农历6~8月采集刺梨果,将其晒干或炕干,待到9月造酒。制酒时,先将糯米酿制成的甜酒酿放入砂锅,煎干成茶红色,与蜜蜂糖相似,装在土碗里备用。再将酿制好的米酒装入坛中,放入适量的甜酒酿。再把用木甑蒸过的刺梨用粽片包好放入酒中浸泡,密封坛口1月以上即成。浸泡时间越长,味道就越好。这种刺梨米酒的酒精含量约为12 %vol,不易醉人,酒液呈黄色,喷香可口。
刺梨烧窖酒,布依语叫“闹暴”。用糯米甜酒与浸泡的刺梨液汁均匀混合,装入坛内,然后把坛子放进火塘,坛口上放置一个装有凉水的小蒸钵,用谷壳把坛子覆盖,然后点燃谷壳,让烟火慢慢熏烧,半月后从火塘中取出即成。这种酒呈酱油色,味美醇香,略带甜味,既能充饥,又能健胃,还是强身健体的保健佳品。
布依族是一个喜酒好客的民族,在很多传统民俗活动中都会用酒来传递某种信息,表达某种感情,如拦路酒、鸡头酒习俗、交杯酒、转转酒、讨八字酒等等。
除苗族、水族以外,拦路酒也是布依族欢迎客人的一种酒俗。在进入布依族村寨必经之路上,由主方备酒恭候于路中,客至,先以酒歌劝酒,表示出主人对客人的欢迎,客人饮后方得进寨,有的主客双方还需对歌,然后才能饮酒“过关”。在布依族的习俗里,这是布依族待客真诚的表现,客人喝下的酒越多,就象征着“长吃常有”,主人就越高兴。
黔西南的布依族有喝鸡头酒的习俗。当贵宾来布依族人家中做客时,主人总会杀鸡备酒招待客人,此时的鸡头又称为“凤凰头”。入席后,主人向贵宾双手奉上“凤凰头”,客人接过后,先饮酒一杯,再把“凤凰头”依次对着其他人,表示大家共同举杯,一饮而尽。这样的习俗表现出布依族对客人的尊重与敬仰。
同乐村是澜沧江流域典型的傈僳族村寨,整个村寨有百余户人家,几乎全部都是傈僳族人,是维西县最具代表性和最古老的傈僳族山寨,已经成为云南省重点保护古村落。据村中老人叙述,寨子已有三百年历史。村尾有叶枝王氏...
江口古镇是四川省的30个历史文化名镇之一,因其地处府河(锦江)、南河(武阳江)二河的交汇处,故名江口。从彭山岷江大桥东岸桥头起步,进入了下江口,一直往北走到上江口,总长约五华里,呈现出“五里长街逶迤江...
丝绸之路重镇、历史文化名城、马超龙雀的故乡——武威,有着古老而悠久的酒文化历史。由于其所居地理位置的特殊,民族复杂,历史文化传统各异,在辉煌灿烂、丰富多彩的文化中,也包含着传统深厚的酒文化。据考古证明...
清末著名的文献学家胡凤丹说:“吾儒读圣贤书,欲以辅世翼教,楷模人伦,则文章节义二者均不朽。而兼此者,或代不数人,或数代不得一人,盖其难也。吾于忠文见之矣。”被胡凤丹称誉为文章、节义两者俱兼而永垂不朽的...
伊朗是世界上少数仍维持神权至上的国家,伊朗女性的处境也始终无法伴随着西方数波的妇女运动而获得解放。《以色列人》报道,伊朗法律规定不得处决年轻处女,但解决之道并非让处女获取死刑的豁免权,而是在处决前先行...
何氏宗祠位于全国历史文化名镇----黄桥镇珠巷街124号,始建于明代,改建于清初,已有五百年历史,虽历尽沧桑,仍然风骨犹存,为江苏省文物保护单位。何氏宗祠由大门堂、仪门、大厅、振裔楼组成。祠堂坐北朝南...
送寒衣十月初一,是为亡故的亲人送寒衣的日子。人们要以电光纸裁剪、糊制衣服,加上纸箔、银锭,封入封筒,为祖先记名,在自家门外(多选十字路口处)焚化。一边烧奠,一边要说“某某祖先收寒衣”,“某某祖先拿钱来...
在银川城东十余里的地方,有一座桥,原名叫大高桥,后来又叫沙窝桥。后来为什么又叫沙窝桥呢?相传康熙访宁夏时,在宁夏城里住了几日。一天下午又烦又闷,就想到乡下走走。他趁待从人员不留意时悄悄拉出小毛驴沿东街...
来到俺家是新人,搬把椅子坐当门。几根红线开开脸,再当闺女难上难。一开金,二开银,三开骡马赶成群。小媳妇,过了门,开脸才是婆家人。以上这首歌谣是流行于太和的开脸仪式谣。近几年,我一直致力于搜集阜阳地方民...
如果说,黔东南最具代表性的苗寨是西江苗寨的话,那么最具代表性的侗寨当数肇兴侗寨了。肇兴侗寨不是黔东南地区最大的侗寨,但它却是最有特色、最漂亮和最具魅力的。位于贵州苗族侗族自治州黎平县的肇兴侗寨四面环山...