湖南平江十大碗又称为情席,属于湘菜。十大碗”上菜很讲究,其中有炸的,有炒的,有煲的,有蒸的。荤素搭配也很用心,“十大碗”汤汤水水的,既有山珍河鲜杂糅,又有南北菜品交融。每吃完一道菜,都要停顿1分钟,让客人们有品尝回味的时间。
平江十大碗,不是千篇一律的,小小的平江,从县城到各镇,同样的十大碗,却是有着无数的变化。根据区域不同,进行了改良,菜式和内容有了变化。
最普遍的“情席”十大碗,常规的第一碗是十样锦,它所表达的是“十全十美”。
第二碗是姜味土鸡肉,象征大吉大利。
第三碗是墨鱼瘦肉汤,“年年有余”。
第四大碗:百叶,“百年好合”。百叶其实就是豆腐丝,这道菜看起来好像并没什么特别的。做好了,营养好,口感清爽。
第五大碗:笋干,“步步高升”。这道菜复杂的地方全在笋丝,而现在村里少有人做,大部分会去买宴席所需量的笋丝。即便是这样,笋干也一直是十大碗必不可少的一道菜,因其是一节一节长的,又有步步高升的寓意。
第六大碗:红枣猪肚汤,“身体健康”,汤鲜香又补身。
第七大碗:红烧加蜜丸,“甜蜜幸福”。当然它最精湛的地方是“蒸”,在肉丸做好以后放在蒸笼里蒸,必须等轮到这道菜上桌时才夹出来摆盘,然后淋上蜜汁。
第八大碗:扣肉,“学习进步”。猪脚寓意“往前挠”,即有进步的意思。
第九大碗:鱼,“生活富裕”。象征钱财有余。
第十大碗:时令蔬菜,“四方来财”。
十大碗的菜各有故事,各有特点。每碗菜的名称,其中蕴含着人们对生活的寄望,对亲朋的祝福,对未来的期待。
当然,有菜必得有饭。平江人配十大碗的饭,不是高压锅煮的那么简单,它们配的是“木桶饭”。
木桶饭,顾名思义就是用木桶煮的饭。这种饭有讲究,就是淘米烧开,马上放木桶隔水蒸。在一口大铁锅中,柴火蒸将近一小时。这样煮出来的米饭,香味全不会流失。因为量大,一般人家都只会在做酒席时煮。
因为上一道吃一道的习俗,主人家喜欢客人们多吃菜,木桶饭会在第六道菜以后上,同时又要保证后面的菜下饭,所以整个“情席”,道道菜都要用心做。
十大碗细考起来,似乎是那么简单而不名贵,但这更能体现先人们的聪明才智和对生活的热情。特别是十大碗真正的内涵,如果全弄明白,就知其深不可测。每道精心准备的菜的名称,其中的喻意;上菜的顺序上,严谨的规矩,体现的古礼;菜的内容,可以丰俭由人,数量却不能改,体现的小事不计,大事不可无原则。
从十大碗看平江,于是,你看到山中一群不同凡响的民众。从这里,你感受到中国农村乡土文化的筋脉根源,它正是中国美食宴席不可或缺的泥土元素和本质还原。
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