大凡到过长春的人都知道,这儿的饮食最有特色的当数“炖菜”了。不过在老辈人口中,似乎更喜欢称炖为“熬”(发“孬”音)。土土的发音渗透着原汁原味的意境与民俗。大大小小的东北菜馆,招牌上也清一色延续着“花皮豆角炖土豆”、“小鸡炖蘑菇”“五花肉汆酸菜”。
时下在长春小饭馆,甚至有一道奇特的菜牌“乱炖”;“乱炖”这道菜程序并不复杂更不能称得上讲究。但就是这一个五味俱全的荤素大杂烩,把个独特关东民俗“熬”字彰显的淋漓尽致。
要说以上这些民俗菜系许多南方人没吃过,那么!当年红极一时的歌手雪村《咱东北人都是活雷锋》喊的那一嗓子“翠花上酸菜”你一定熟悉。从此可口醇香的“猪肉炖粉条”“翠花上酸菜”便成了当今东北的招牌菜。当然他们更是熬在大锅里的关东民俗——“炖”菜喽!
炖!也就是长春人所说的“熬”,这种烹饪方式的原料猪肉酸菜和土豆粉条........这些都是不可缺少的重要元素。说到长春炖菜的原料,这里还要先介绍一些关东的地域文化与民俗;由于这里地处高寒的东北腹地,一年四季冬长夏短,气候严寒,为了抵御寒冷人们需要足够的热量,加之长春人热情豪爽,讲究实惠,千百年来就形成了这种带有地域特色的饮食习惯,多以色浓香腻为主的“熬炖”菜了。
近些年来,虽然人们开始注重健康饮食,青睐低脂肪高蛋白的牛、羊肉带来的美味与营养,但东北人似乎情有独钟的还是猪肉的肥腻之香。说猪肉!确信长春人吃法最霸道,上好的五花猪肉配适量大料、花椒、酱油、食盐,再加上充足的水,红彤彤的灶火熬炖,待到肉香完全溶入汤中,满屋子顿时飘溢浓浓的香味。再下锅一把东北特产的土豆宽粉条,热气腾腾香味扑鼻的猪肉炖粉条子就出锅了。汉子们烫上一壶老白干,菜量颇大的东北汉子大碗筛酒大块吃肉,把个关东人热情豪爽耿直的性格表现的酣畅淋漓。连汤带水的宽粉条充分吸收了肉的浓香,不喜吃肥肉的女孩们,专拣这即入味又不腻的宽粉吃上一大碗。窗外雪花飘飘寒袭人,玻璃上雾蒙蒙布满“水蒸气”,室内大人孩子围坐在桌前推杯换盏、喝汤吃肉别提多惬意了。
长春炖菜一定离不开酸菜,酸菜是炖菜的重头戏。每年秋天,便到了准备冬储菜的时节。过去东北这嘎达清贫寒苦,“冬储菜”在老长春人的眼里可是入冬前一件大事。汽车、马车将大白菜运进城里,住在这里的人们起早贪黑的排队买白菜,人们一个冬天的菜基本上就靠这大白菜了。冬天白菜不好保存,稍不用心不是冻成冰嘎就是烂叶子,祖辈的关东人想出了一个好办法,就是腌酸菜。那时人们心目中,腌不腌酸菜是评价主妇是不是正经过日子人的标准
。近些年,人们生活一天比一天好了起来,农民开始扣大棚种反季节蔬菜,随时随地能吃到新鲜蔬菜,“冬储菜”的习俗已经渐渐远离了人们的生活。居民们自家楼道里的酸菜缸,早已不见了踪影,取而代之的是酸菜的产业化生产,因为酸菜实在是长春人心目中戒不掉的“那一口”。
白山黑水,松辽平原,窗外纷飞的大雪,屋内翻滚的大锅,暖糊糊的热炕,端上热气腾腾的“猪肉酸菜炖粉条”、“五花肉汆酸菜”、“木炭火锅熬冻豆腐”。冰天雪地里的朋友,相识的、不相识的,都要进来坐坐,喝上一碗烧酒,品尝着故乡的味道,彰显撩人的关东情,散发着长春人骨子里的豪气。你不想来这里尝一口浓香的“熬菜”吗?
黄十九墓位于广东省茂名市电白县电城镇庄垌村委会庄垌岭北麓。黄十九(?~1278年),电白县电城镇庄垌村人,祖籍福建省莆田县。南宋咸淳年间,黄十九自闽来粤任高州巡检,“掌训治甲兵、巡逻州邑、擒捕盗贼事(...
吉水先前的男婚女嫁,多数全凭父母之命,媒妁之言。大体有传庚、排八字、看人家、见红单、定亲、报日、送尚老担、迎娶、拜堂、入洞房、闹洞房等程序。旧时联姻,往往都是媒妁传言于前,父母决定于后。常言道“媒人心...
旧时,人们在婚后最关心的就是尽早生儿育女,以传宗接代。已婚妇女若久未怀孕或未能生育男孩,轻则受到公婆歧视、丈夫虐待,重则被遗弃。由是,产生了各种各样的祈子方式。福建人早在婚嫁之际就有了寓意早生贵子的种...
刘少奇旧居位于渑池县城关镇东关海露大街95号路南王家院内,座南面北,门前为海露大街,东、西、南三侧均为民居。保存完整,为豫西特色四合院,房屋为砖木结构抬梁式单檐硬山建筑,屋顶为小青瓦。展览了以党性考验...
一个捕鼠能手每天可以赚得4美元在越南这个贫穷的国家,每公斤2美元的价格对于肉类来说真可以称得上是天价了。据说,一个捕鼠能手每天可以赚得4美元。在越南,鼠肉被称为“神秘的肉”在越南,鼠肉被称为“神秘的肉...
13个原始古朴的土家山寨,土家人在此逐水而居、聚族成寨,形成了中国目前规模最大、最美的土家原生态集居带,重庆黔江板桥溪土家十三寨由此得名。在这里,建有中国第一座土家族生态博物馆;在这里,土家人以自己的...
四川达州位于四川盆地东北部,坐落在大巴山南麓,素有“川东北门户”之称。达城建于东汉和帝时期,古称绥定、通州等,辛亥革命后改称达县,前几年又曾更名为达川,是一座历史古城。在唐朝后期,有一位同白居易齐名的...
基诺族婚恋自由。解放前青年男女婚前的社交活动不受任何约束,婚前生子不受歧视,可随母亲在大家庭中生活。解放以后,这种习惯已逐渐改变。基诺族的传统婚恋,一般都要经过“巴漂”、“巴宝”和“巴卓”三个阶段,即...
爱国诗词21首01、过零丁洋宋 文天祥辛苦遭逢起一经,干戈寥落四周星。山河破碎风飘絮,身世浮沉雨打萍。惶恐滩头说惶恐,零丁洋里叹零丁。人生自古谁无死,留取丹心照汗青。02、扬子江宋 文天祥几日随风北海...
“你可知‘Macau’,不是我真姓,我离开你太久了,母亲……”澳门回归时,闻一多诗作《七子之歌·澳门》改编的这首歌打动了无数人。也让闻一多这组此前不那么受重视的诗歌作品进入了人们的视野。其实,这首诗在...