自贡餐饮和盐帮菜在其演进发展中,逐渐形成了一批令闻者嘴馋神往、来者大饱口福的餐饮名店。如“天德园”、“鹿鸣春”、“金谷园”、“快园”、“好园”、“怡园”、“吊皇楼”、“大码头”、“留芬酒楼”、“蜀江春”、“文兴园”、“新津菜社”、“岷江饭店”、“华北食堂”等,这些名店以自己独具特色的招牌菜名播远近,长期受到顾客青睐,座上客常满,杯中酒不空,既是自贡各界人士常来餐饮聚会之地,又是外来各地人士慕名就餐会友之处。随着时间推移,形成了口碑相传,长盛不衰的老字号。改革开放以来,自贡餐饮业更获得了长足发展。以盐帮菜为主要内涵的餐饮名店不仅薪火相传,而且涌现了一批新的名店,“锦府盐帮菜”名噪京城,在休闲城市成都,会吃、好吃的成都人对自贡“盐府人家”、“蜀江春”、“阿细”的菜品亦赞赏有加。在自贡,“盐商菜”、“私家菜”、“盐都会馆菜”、“南国宴”、“蜀南宴”、“蜀江春”、“阿细”、“留芬酒楼”、“盐帮传人”,均受到消费者的交相称誉,生意日隆,历久不衰。
自贡最具特色的食品是牛肉。在过去,自贡盐场盐业生产的主要动力是役牛,据记载盐业鼎盛时期的役牛有近10万头之多,牛多牛肉就便宜,因此,自贡以牛肉为原料的食物就花样繁多,成为脍炙人口的美味佳肴。
“水煮牛肉”过去是盐工们的“大众菜”,由于牛肉便宜,盐工们往往将牛肉切成薄片,放在锅中一煮,然后蘸辣碟子吃,既经济又可口。本世纪三十年代后,自贡名厨范吉安在川菜“渗汤牛肉”的过程中,改为将各种佐料和牛肉片一锅同煮,进行烹调,这样作出的菜,肉片滑嫩,辣烫鲜香,色泽明亮,口感极好。此菜一出,即大受欢迎,不久各餐馆纷纷效尤,逐步成为一道自贡地方风味浓郁的川菜精品。
自贡还有一道享誉全川乃至全国的名菜,即“火边子牛肉”。它选料作工十分考究,先是选牛后腿上的“股二,股四牛”,这样的肉一头牛只的10到15公斤。然后由熟练工人切成寸许厚的肉片,再将肉钉在斜倚墙壁的木板上,以奇绝的刀功片出极薄的肉片,并要求肉片不得有漏眼漏缝。然后在上面抹上少许的盐和酱油,悬于通风外晾干,再摊在通气的蔑巴上,用牛屎粑或干木炭微火慢炕,据说牛屎粑炕的牛肉更有一种独特的清香。做成后的火边子牛肉,红亮透明,文字图案隔肉可见,最后涮上辣椒红油即成。火边子牛肉吃起来酥而不绵,干香化渣,味醇可口,回味悠长且便于携带,成为自贡独有的名产。
村寨错落有致 哈尼族居住在向阳的山腰,依傍山势建立村寨。村寨一般为三四十户,多至数百户。村寨背后是郁郁葱葱的古树丛林,周围绿竹青翠,棕樟挺拨,间以桃树梨树,村前梯田层层延伸到河谷底。离村寨不远有清澈酣...
横水的桥很多,我最钟情的,还是镇上那座“横水老桥”。横水老桥,说她老,一点也不夸张。桥建于哪年,已无人知晓,只知道,有历史记载的最早的一次重修,距今都1650多年了。横水老桥默默地在安林官道的咽喉重地...
新西兰的国土面积比较小,仅有27万平方公里,总人口近400万,其中84%为英国后裔,华人约10万人,平均人口密度仅为每平方公里12人,仅相当于世界人口密度的1/3。新西兰的环境优美,政治稳定,经济发达...
很多情侣恋人有空了就希望一起出去旅游,最好是去一些比较浪漫的城市,这样有助于增进感情,那么世界上那么多城市中哪些城市比较浪漫呢?本站小编为大家盘点一下,希望大家喜欢。世界十大浪漫城市1、威尼斯2、巴黎...
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柿子树是彬县栽植范围最广、深受群众喜爱的乡土经济树种,至今已有2000多年的栽种历史。长期以来,柿子以其生态适应性强、寿命长、营养价值高被本地农民称为“铁杆庄稼”。其中,润杨牌柿子在第十五届中国杨凌农...
“无兴不成镇,不莆不成市”,这熟语形容兴化人素有外出打工、经商的传统,先后有几百万人散居海内外各地,故有城镇的地方,几乎都有莆仙人或其后裔在辛勤耕耘。据不完全统计,兴化人旅居海外的已有一百五十余万人,...
澳大利亚食俗澳大利亚人在饮食上不吃辣味;个别人也不吃酸味。澳大利亚人在饮食嗜好上有如下特点:注重:菜品要量少质精,讲究菜肴的色彩。口味:一般不喜太咸,爱甜酸味。食品:主食乐于吃面,特别爱吃中国风味的清...
沙坡头位于宁夏回族自治区中卫市,以沙漠生态治理与旅游圣地闻名于世。这里集大漠、黄河、高山、绿洲为一处,既具西北风光之雄奇,又兼江南景色之秀美。沙坡头自然景观独特,人文景观丰厚,被旅游界专家誉为世界垄断...
每年壮族传统节日“ 三月三”来临时,来宾市都将举行 壮族始祖麒麟山人祭祀活动。公祭壮族始祖麒麟山人,是为了不断增强麒麟山人的凝聚力和影响力,弘扬民族文化,进一步打响来宾文化品牌,提高来宾市的知名度。2...