酸奶如今已经成为一种时尚饮品,不仅种类丰富,口味良好,而且还易于消化和吸收,非常适合广大群众饮用。但关于酸奶的起源你知道?下面来一起了解下酸奶的起源与发展。
一般认为,酸奶起源于小亚细亚游牧的色雷斯人。逐水草而居,漂泊不定的牧羊人们,以奶和肉为日常主食。为了食用方便,牧人们常把灌满羊奶的皮嚢背在身上,无论直到哪里,饥渴时随时可以取来饮用。但不管牛奶、羊奶,喝多了都会有一种腹胀的不舒服感觉。有时候路走得长了,在体温的作用下,皮嚢里的奶变酸并出现一些凝块,尝一尝并不难喝,而且喝下后胃里很舒服。他们又把发酸的奶倒进煮过的奶里,过不多久,煮过的奶就会部变酸了。 这就是最早的酸奶。
牧人们运用各种各样的办法使酸奶变得更好吃,或者往奶里加酸面包,或者添加带酸味的野生植物。以后人们发现了保存酵母的办法,他们用干净的布巾去制作更多的酸奶。1784年,两个士耳其人把这种食品传入美国,后来又传到欧洲,但由于其酸味太重,长期以来未受到人们的重视。
本世纪初,1980年诺贝尔奖获得者、俄国科学家伊·缅奇尼科夫发现,人的大肠内非常适于腐败细菌的生存,这些细菌对人体危害极大,是造成人类早衰、减寿的重要原因。
在研究过程中,他调査了许多地方的长寿情况。在保加利亚的著名长寿之乡,有许多百岁以上的老寿星,这些人常年不离酸奶的生活习惯,引起了缅奇尼科夫的注意。经过对酸奶的实际分析,从中发现了一种能有效地消灭大肠内腐败细菌的杆菌,被命名为“保加利亚乳酸杆菌”。缅奇尼科夫认为,保加利亚人所以长寿,经常食用酸奶是重要原因。
科学家的发现引起一位伊萨克·卡拉索的西班牙商人的注意,他设法搞来接种酸奶的酵母,小批量生产并将其作为药品在药房出售,最初几年,他的生意并不兴隆。第二次世界大战后,卡拉索在美国建了一家酸奶厂,开始把酸奶作为食品公开经营,在电台上大作广告。酸奶独特的风味,和它能够益寿延年的神奇功效,很快吸引了大批消费才,酸奶逐渐成为大众化食品,并从美国传遍欧洲。
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