北大荒的一年三百六十五天,有一百八十天和冰雪打交道。冰雪是北大荒天然的冰窖和冷库。没有遮天盖地的冰雪,哪有迷人的北大荒冻吃?
冻鱼与冻肉
一进十月门,北大荒人就开始吃冻鱼了,一直吃到来年开春。北大荒鱼多,夏天隔一宿就坏。北大荒人都是现捕现吃,捕多了就得白白扔掉。冬天可就好了,一麻袋一麻袋地捕,一车一车地往家拉,堆在仓房里,埋在冰窖里。这天然的大冷库和大冰窖,有特殊的冷冻效果,一放就是半年,现吃现拿,甭担心坏掉。冻鱼和活鱼一样鲜,是天然速效冷冻。我见过冬天凿冰捕鱼的情景。那白花花的鲫鱼,那黄澄澄的鲶鱼,那金灿灿的鲤鱼,刚出水时都活蹦乱跳的,眼见着在冰面上蹦高儿,打滚儿,眨眼间就放挺了,身上的水珠都未来得及抖掉,就冻得硬梆梆的了。
吃冻鱼得缓掉了冰再做。其做法是把鱼放进盆里,添几瓢冷水,就不用管它了。待个把钟头,只见冻鱼都挂上了冰的盔甲,这是肉体里的冰冻都缓出来了。随便地拿两条鱼咔咔地磕几下,挂在鱼体上的冰都磕掉了,鱼变得像活的一般软滑。这时你麻利地刮其鳞,剖其腹,是煎,是炸,是炖,就八仙过海,各显其能吧。
立冬刚过,北大荒人就开始杀猪宰羊了。他们会享受,冬天没啥事,坐在暖乎乎的炕头上喝烧酒吃猪肉是再美不过的了。杀完的猪不是整头地冻,而是割其头,剔其肉,倒其肚,直至大卸八块,分头蹄,分五脏,分肚子腰条,归类冻藏。北大荒人愿意吃猪血。其法是把猪血灌在洗净的猪肠子里,煮好放到外面冷冻,吃时再放到锅里热一热就可以了。
冻肉好切。食用时,随便拿一块肉,放在肉墩上缓一会儿,待要化没化时趁冻切,不像没冻的肉那般软腻,那般裹刀。或切成片儿,或剁成馅儿,怎么方便怎么做,投其所好了。北大荒人有吃火锅的习惯,用刨木头的刨子刨冻肉,飞薄飞薄的,放在滚烫的火锅里打个滚儿就能吃,其鲜美的味道是无法形容的。
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