到了“二月二”这天,贺州黄田人家中亲人都要赶回来团聚。出嫁女、儿子媳妇、大舅、大姑、大姨、表兄表妹、外孙等等,能来的都来。其他没有亲戚关系的也可以来。就是说,在“二月二”这一天,客人既可以是主人的亲朋好友,也可以是主人不认识的但由亲朋好友带来的人,只要是“朋友之朋,亲人之亲”,都可以来作客。届时热情款待回门的女儿以及来吃“二月二”的客人,家家户户宾客盈门。在贺州人看来,谁家来吃饭的宾客越多,就证明谁家的家庭兴旺、亲戚朋友越多,而朋友越多就显示这家人在社会中的地位、声望越高,越富有、越兴旺。各家要准备的酒席少则六七席,多则十多二十席。
这天主人要破费不少:一般人花费在700元~800元,多的要花1000元~2000元,但却花钱也高兴,并且以此来驱邪,祈求开春大吉大利,五谷丰登。黄田包屋大队包广生老人(男,67岁,原黄田中学校长)说,桂东“二月二”吃节谈不上收礼,用贺贺州人自己的话说就是“二月二”请人吃扣肉,客人一般带一箱苹果或一箱快速面就可以带一桌人来吃饭,吃了饭就走,主人还不知道这些人是谁呢!
是日,在贺州黄田“二月二”吃社(吃节)中可以品尝到贺州客家人的美味佳肴,主要有:
(1)贺州客家人多有于“二月二”食糍粑之俗。客家人于是日(当地有时又称之为“土地节”)做糍粑吃,并且要放棠梨叶,传说是吃了不怕雷公叫。
(2)“白切鸡”,又名“白斩鸡”,其中又以信都白切鸡尤为著名,将熟鸡切成块状置于盘中,吃时蘸上佐料,其特点是鲜、嫩、软、脆。
(3)最有特色的菜非黄田双扣肉莫属,据黄田街治安队长谢队长(男,40岁左右)说,黄田双扣肉的配料是五花肉、50度以上的桂林三花酒、正宗桂林豆腐乳。它与一般的扣肉不同,一般的扣肉是芋头夹肉式的单扣肉(一片芋头一片肉),而黄田双扣肉则是将肉从中切开一条缝,再在肉缝里夹芋头的双扣肉(两片肉夹一片芋头),味鲜美,滑软而不腻,实为佳肴中的上品。
(4)客家久负盛名的各种“酿”,有豆腐酿、竹笋酿、蒜酿、瓜花酿、萝卜酿、茄子酿、马蹄酿等等。蒜酿的的制作方法是:取蒜的头茎部蒜梗,每节切成约2.5市寸长,用针在蒜节的中间四周划破,将馅心(猪肉、冬菇剁碎加盐、味精、胡椒粉、油拌匀)酿入蒜节中间,然后放到锅里煮10分钟左右,即可上盘,味香滑可口且不腻。
(5)此外,还有祭祀文武帝后各队村民平分而得的熟猪肉,一般每家可以分到2斤左右,其味道特别酥脆。
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