红白豆腐干,四川省什邡市特产,中国国家地理标志产品。2016年11月,原国家质检总局批准对“红白豆腐干”实施地理标志产品保护。
红白豆腐干生产企业所在红白山区,矿泉水储量为850亿立方米,涌水量为240立方米/日,属锶、偏硅酸呈弱碱性优良矿泉水,有“矿泉水之乡”的称号,为豆腐干生产提供了优质生产用水,并对豆腐干胚料产生了影响。红白地区制作豆腐干一般采用生浆法,采用当地传统配制好的盐卤以2~4%比例进行点浆;在豆胚成型之后先烘后卤,卤制时采用保护区域范围内传统的卤料对氽碱后的条胚进行卤制,时间为20~30min,以最大程度保持其豆腐干本身的原汁原香,确保了红白豆腐干质地细腻、富有弹性、入口醇香、细韧耐嚼、回味悠长的特性。
红白豆腐干产地范围为四川省什邡市红白镇、蓥华镇现辖行政区域。
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