月盛斋,中华老字号,是一家专门经营清真酱牛羊肉的老字号,开业于清乾隆年间,也就是1775年,到今天已经有230多年的的历史,是京城著名的老字号。
“月盛斋”经营五香酱牛肉、酱羊肉、烧牛肉、烧羊肉等独具特色的传统产品及多味牛肉粒、香叶牛腱、五香酱鸡、清香鸵鸟肉、白水羊蹄等清真风味产品。还有新开发的清香牛肉、牛肉肠、鸡肉肠、双味肠、牛肉三文治、鸡肉三文治等阿拉伯风格的西式产品等近百个品种。
月盛斋之所以历经百年而不衰,其经营得道也是主要原因之一,翻阅月盛斋的传承历史不难看出,不断地改革创新是其发展的根本所在。从采用明档制作,将烹制过程展示在世人面前,到请皇宫太医到自家后院,品茶香,评肉味,研制出夏令五香烧羊肉;从改进产品包装,到请名人书写宣传广告牌,月盛斋在早年就已非常重视创新和发展。如今的月盛斋依然以创新为企业生存发展的动力,除了保持传统风味的“两烧两酱”以外,还开发出了适合现代饮食口味新品种,为大型国际会议特供清真食品。
月盛斋在传承的过程中也积淀了丰富的社会历史文化,比如各种丰富的俚语、传说、 风俗、文脉等,这些丰富的社会历史文化,涉及到政治、经济、民俗、生活等各个方面,成为老北京的一个缩影。
清《京师坊巷志》中,有“户部门羊肉肆,五香酱羊肉名天下”的记载,指的就是月盛斋,可见其名气之大。道光年间曾有人写诗加以赞美:喂羊肥嫩数京中,采用清汤色煮红,日午烧来焦且烂,喜无膻味腻喉咙。”民国初年,《道咸以来朝野杂记》中也写道:“正阳门内户部街路东月盛斋所制五香酱牛羊肉,为北平第一,外埠所销甚广”。
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