我国种植荷藕历史悠久。最早见于《诗经》“彼泽之陂,有蒲与荷”之句。北魏农学专著《齐民要术》中,专门记述了荷藕的栽培方法。最初种藕大概只是为了食用,但荷更具有极高的观赏价值。“密排碧罗盖,低护红玉颊”的娇美;“出污泥而不染,濯清涟而不妖”的品质,一直为文人墨客所赞颂,而它的食用价值却被淡化了。其实,古人对荷藕的开发与利用,也是别具匠心的。除了地下茎的藕之外,荷的叶,荷的花,荷的莲子,都可以制作出美味珍馐。笔者从古籍中查阅到一些资料,足以证明与荷有关的美食源远流长。
至于用藕做成的菜肴和食品,如炒藕、蒸藕、香酥藕、糯米藕等等,早以成了百姓餐桌上的常物,这里无须赘述。要着重介绍的是金湖特有的做法,叫“煎藕夹”。这种做法很特别,在《淮扬菜谱》中都找不到,可算得上是金湖特产。
用鲜荷叶包上香米和肉丁,佐以香料,经过蒸煮,称之为“荷包饭”。口味香绵,油而不腻,是饭中上品。这一美食在唐代就有记载。唐代文学家柳宗元诗句“青箬裹盐归峒客,绿荷包饭趁墟人”,说的就是这种佳馔。
用鲜荷叶包上香米和肉丁,佐以香料,经过蒸煮,称之为“荷包饭”。口味香绵,油而不腻,是饭中上品。这一美食在唐代就有记载。唐代文学家柳宗元诗句“青箬裹盐归峒客,绿荷包饭趁墟人”,说的就是这种佳馔。
荷花还可以制成香茶。据说是元代著名画家倪瓒发明的。当荷花含苞欲放时,将茶叶放入其中,经一夜的自然熏染,次日摘下焙干。这样反复多次,就制成了“荷香茶”。入口香醇,余味无穷,是茶中珍品。
“莲子八宝粥”的重要原料是莲子。《本草纲目》中记载,莲子有补神养气之功效,为明代风行一时的宫廷食疗珍馐。现在经工厂化生产,已成为非常普及的方便食品了。
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