一百多年来,汝州粉皮作为汝州传统特产的“新三宝”(粉皮、粉条、粉丝)之冠,而名闻遐尔,并且飘洋过海,登上了异国它乡的宴席,“中国汝州”的名字在他们品嚼这道美味佳肴的同时,也被镌刻在了心里。
粉皮一直是汝州的传统食品,清道光二十(公元1840年)年间,当时汝州城内西街水坑沿有个商贩叫田家有,远到南阳的社旗贩盐,曾见那里有人用杂豆制作“粉皮”,每斤八到九张,厚似烙饼,计斤称卖。
解放后,该工艺经田新光之手又进一步得到提高,达到了现在的每斤六十张的水平。1985年至1987年先后多次在北京、上海、广州等地展销中,得到众人好评,展销的粉皮被抢购一空。
田家粉皮生产工艺历经一百多年钻研探索,五代人的相继真传,始得上乘手艺,其制作秘诀是:“七分旋,八分揭,九分摊,十分搬。”即“铜旋快慢看水温,溜边揭起能囫囵;收补窟窿摊圆整,水油刷晒看阴晴。”只有这样,才能涮成一张不大不小、重量相等、厚薄一致的粉皮。
凉拌汝州粉皮的制作材料:
主料:粉皮150克
调料:醋5克,辣椒油10克,盐2克
凉拌汝州粉皮的特色:
菜品色白,鲜辣可口。
教您凉拌汝州粉皮怎么做,如何做凉拌汝州粉皮才好吃
1. 将汝州干粉皮洗净,用温水泡软,切成丝条状,装盘中备用;
2. 将醋、辣椒油、盐调成汁浇在粉皮上,食用时拌匀即可。
凉拌汝州粉皮的制作要诀:
汝州粉皮既可单独食用,又可以同熟肉制品拌在一起食用,其味更加鲜香,若与熟鸡丝拌合,即成“鸡丝粉皮”。若与熟牛肉拌合,就成牛肉粉皮等。其调料也可根据不同人的口味进行调配,如蒜汁、麻辣汁、姜汁等。
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