余江茄干
( 鹰潭)
江西鹰潭市余江县的特色小吃,尤以锦江镇的最为出名,几乎家家户户都会做。
原料主要有茄子,糯米,红砂糖,芝麻,干辣椒,甜酒,酱油等。
做法非常复杂:将茄子蒸熟,乘热拨开摊平,晒干成茄子干.糯米蒸熟后乘热入缸,到入煮开的甜酒红糖等十几种料熬成的汁,迅速不听的调匀,瓯一晚,第二天还要打捶,这就成了馅料.将茄子干放入甜酒和红塘熬的汁中入味上色后,两块茄子干中间包入馅料,拍平,摊出去晒干,一两周后就可以吃了。
下一特产：红烧茄子
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